恭敬不如從命

記者黃仲丘／台北報導

▲市售最常見的各類鯖魚、鮪魚、肉醬罐頭，和菇類的味道都是很搭（圖／翻攝自我愛全聯-好物老實説臉書）

颱風天，外出買菜麻煩，利用現有食材做罐頭或泡麵料理，方便又暖心；食安專家譚敦慈教你如何挑選罐頭，搭配菇類做罐頭料理，以及健康的吃泡麵方法。約3~5分鐘就能自製健康的颱風料理。

挑罐頭也有學問，譚敦慈建議，罐頭要選包裝完整沒有膨起現象，可選下面一體成型、上面一個蓋的「兩片鐵」罐頭，優於選擇上下各一個蓋子，中間會有焊接線的「三片鐵」罐頭。但如果只有三片鐵的，可選擇台灣製的罐頭，因為台灣已明訂不准使用鉛焊接罐頭。

譚敦慈建議罐頭如果打開後，要趕緊分裝處理，這是因為罐頭沒有使用防腐劑，主要是靠真空包裝技術，接觸到空氣就容易開始腐敗。建議打開後，就用筷子將固體挾出放在食材容器裡，如果沒有吃完的，趕快放到冰箱保存。醬汁由於有比較高的油、鹽、糖等，最好不要食用。

另外，一般罐頭內的塗層會使用由雙酚A等合成環氧樹脂，當材質不穩定又遇上加熱日曬，很容易溶出，罐頭買回來也不要放在車內及高溫的地方。

颱風天，利用罐頭搭配現有食材十分方便，建議可將罐頭內的固體食材取出、液體倒掉；將蔬果洗淨、切塊；之後在鍋中倒入適量的水煮沸；最後倒入現有食材的蔬果及罐頭內的固體食材一起烹調，約3~5分鐘就大功告成。

譚敦慈向《三立新聞網》表示，葉菜類在颱風天菜價不穩定，可選擇物價比較穩定的菇類來搭配罐頭；她試過市售最常見的各類鯖魚、鮪魚、肉醬罐頭，和菇類的味道都是很搭，十分推薦颱風天煮罐頭菇菇料理。

除了罐頭，有更多人會在颱風天選擇吃泡麵，譚敦慈建議先放熱水在泡麵中一分鐘後倒掉，可以去除鹽份、磷酸鹽與部分油脂。加入少量調味粉後再加第二次熱水。譚敦慈建議，油包請減量加入，並少喝湯、甚至不要喝湯。若有肉類調理包，可先將固體食材肉類夾起，液體倒掉，以減少油、鹽、糖份的攝取。如果可以的話，儘量多加青菜、蛋白質如蛋、肉等。

但這樣吃會不會因此沒有了味道？譚敦慈表示，泡麵第一泡水一定要倒掉，是因為要減少部分的添加物與油脂。加第二次熱水時，泡麵的調味粉還是可以加，但國內泡麵除了調味粉，還有特有的油包，油包主要仍以提味作用居多，在國外的泡麵通常僅有粉包，因此即使油包減量加，泡麵還是會有足夠的味道。

如果需要更多調味，譚敦慈也建議，可以加入九層塔、香蒜等天然調味料；或是減少泡麵的水量，都能讓泡麵有足夠的風味。但她也特別提醒，泡麵的湯，由於有很多鹽分、油，可以嘗嘗味道，但儘量少喝甚至不喝。

▼譚敦慈建議，可加入九層塔、香蒜等天然調味料；或是減少泡麵的水量，都能讓泡麵有足夠的風味（圖／翻攝自Pixabay）